고기는 찬물로 씻는다.

보통 생각할때
뜨거운물에 씻으면 잡내가 없어질것같은 생각이 드는데
그렇치가 않습니다.

고기에는 독특한 냄새가 있습니다.
그래서 잘못 끓이면 국물에서 냄새가 나기도 합니다.

고기는 조리하기 전에 냉수로 씻은 다음 물기를 완전히 빼고 요리를 하면 냄새도 없어지고 국물맛도 좋아집니다.
냉수로 씻으면 고기맛도 변하지 않습니다.
참고하세요.